厨房油烟管道多久清洗一次?


厨房烟道起火事件频发,通过对这些警情的分析可见,导致烟道火灾的主要原因包括厨房人员操作不符合规程、餐饮单位为节省成本未定期对油烟道进行清洗,以及个别排油烟设施清理企业责任心和专业性不强,烟道清理不规范、不彻底等。

烟道火灾往往初期隐蔽不易发现,待被发现时多错过最佳扑救时机,造成火势扩大。而在烟囱效应的作用下,烟道起火后火势往往迅速蔓延,由于烟道大多狭长封闭,给扑救造成较大难度,且易引发多点火灾、立体火灾。

那么油烟道该如何清洗、多久清洗一次呢?

法规是如何规定的?

国家GA654-2006《人员密集场所消防安全管理》

7.9.2.7 旅馆、餐饮场所、医院、学校等厨房的烟道应至少每季度清洗一次;

避免烟道火灾方法

1、安装自动灭火装置(《建筑设计防火规范》GB 50016-2014)

8.3.11 餐厅建筑面积大于 1000㎡的餐馆或食堂,其烹饪操作间的抽油烟罩及烹饪部位应设置自动灭火装置,并应在燃气或燃油管道上设置与自动灭火装置联动的自动切断装置。

食品工业加工场所内有明火作业或高温食用油的食品加工部位宜设置自动灭火装置。

条文说明: 据统计,厨房火灾是常见的建规火灾之一。厨房火灾主要发生在灶台操作部位及其排烟道 。 从试验情况看,厨房的炉灶或排烟道部位一旦着火,发展迅逮且常规灭火设施扑救易发生复燃;烟道内的火扑救又出较困难。根据国外近40 年的应用历史,在该部位采用自动灭火装置灭火,效果理想。

日前,国内外相关产品在国内市场均有销售,不同产品之间的性能差异较大。因此,设计应注意选用能自动探测与自动灭火动作且灭火前能自动切断燃料供应、具有防复燃功能且灭火效能(一般应以保护面积为参考指标〉较高的产品,且必须在排烟管道内设置喷头。有关装置的设计、安装可实行中国工程建设标准化协会标准《厨房设备灭大装置技术规程》CECS 233的规定。

本条规定的餐馆根据国家现行标准《饮食建筑设计规范》JGJ 64的规定确定,餐厅为餐馆、食堂中的就餐部分,“ 建筑面积大于 1000㎡ "为餐厅总的营业面积 。

2、定期清理油烟道

排油烟设施——提要求、严实行, 建立档案,定期清洗、随机检查,有计划、有实施、有检查、有落实、有记录、有奖惩。

3、配置灭火器、灭火毯灭火毯一般用于扑灭厨房油锅起火,也可用于火灾时保护身体或扑救身上着火。这里主要指用于扑灭油锅起火时的使用方法。

油锅起火后,应先马上关闭用火设备的燃气或电气阀门,然后迅速取出灭火毯,双手握住拉带(如有)展开灭火毯,拿作盾牌状(注意利用灭火毯保护自己的手部和身体),直接将灭火毯完全覆盖在火源上,直至火源熄灭,待冷却后再拿开灭火毯,以防止复燃。

据相城、无锡店厨房反映,厨房油烟排出不畅,原因之一就是在油烟净化器离心轮及箱体内积攒了不少油垢和储积在底部的废油,久而久之油烟净化器内的油垢越积越多,进而影响排烟的效果。更严重的是造成了消防安全隐患,容易引起火灾。为此,要求各店在每季度对厨房油烟管道清洗要求清洗单位必须将油烟净化器内的拆洗例入常规化。对于油烟净化器外壳的拆装须安排酒店维修部予以配合,同时要求各店总经办分管副总对厨房油烟管道清洗工作落实责任,认真督促检查,做好厨房油烟管道清洗验收工作。以真正达到清洗厨房油烟的目的;


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